CAPPELLACCI D'AUTUNNO AL PROFUMO DI CAFFÈ – Caseificio Castellan Urbano

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CAPPELLACCI D’AUTUNNO AL PROFUMO DI CAFFÈ

Tempo di ricette che ci coccolano un po’, come questi cappellacci per esempio, d’ispirazione ferrarese, e che li vedono farciti con un morbido ripieno di Stracchino e zucca. Un tazzina di caffè nell’impasto della sfoglia e il servizio con amaretti sbriciolati saranno un buon allenamento anche per l’olfatto.

Portata: primo piatto
Dosi: 4 persone
Difficoltà: media
Preparazione: 30’ più il riposo
Cottura: 30’

Ingredienti per la pasta

• 200 g di farina di tipo 1 o adatta alla pasta
• 1 uovo bio + 1 tuorlo
• 1 tazzina di caffè espresso
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

• 250 g di polpa di zucca cotta al vapore
• 250 g di Stracchino vaccino o di capra Castellan
• 50 g di Bassanese Castellan grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe nero macinato al momento
• Burro e qualche amaretto sbriciolato per il servizio

Preparazione

Setaccia la farina con il sale, sulla spianatoia o in una ciotola crea un piccolo cratere e versa le uova sbattute assieme al caffè.
Amalgama con la forchetta facendo in modo di raccogliere ed incorporare, con un movimento circolare, la farina, ed infine lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgilo con la pellicola e fai riposare per 30’.
Nel frattempo cucina a vapore o al microonde la polpa di zucca per 10’, schiacciala con i rebbi di una forchetta, unisci lo Stracchino spatolato e il Bassanese grattugiato, regola di sale, profuma con il pepe e la noce moscata.
Trasferisci in un sac a poche.
Stendi la sfoglia con la sfogliatrice, dividila in tanti quadrati, spennella la superficie con il tuorlo, distribuisci il composto a mucchietti, piega a triangolo ed infine sigilla nel consueto formato.
Trasferiscili in un vassoio spolverandoli con semola rimacinata.
Lessali in acqua salata per 3-4’, raccoglili con una schiumaiola e servirli con il burro fuso in padella con un cucchiaio di caffè espresso e qualche briciola di amaretto.