SMØRREBRØD CON BASSANESE

Bassanese Castellan_Smørrebrød

SMØRREBRØD CON BASSANESE

APERITIVO DANESE CON IL BASSANESE
C’E’ DEL BUONO IN DANIMARCA (E ANCHE A ROSA’)

E’ la frase che avrebbe potuto pronunciare Amleto se William Shakespeare avesse ambientato la sua celebre tragedia nel caseificio delle sorelle Castellan.

UNA GASTRONOMIA CHE VIENE DAL FREDDO
La nuova cucina del nord Europa è la rappresentazione del paesaggio che rapisce appena lo sguardo si alza: cruda, sottile, autentica. Si tratta di una cucina contemporanea in continua evoluzione, la reinterpretazione dei piatti classici e la celebrazione dei tradizionali metodi di conservazione e di reperimento degli ingredienti locali, come la ricerca di erbe, la pesca e la caccia. Inoltre le moderne tecniche di coltivazione in serra consentono a giovani e talentuosi chef ed a foodies curiosi di avere sempre a disposizione ingredienti consoni anche ad una gastronomia mediterranea.
La cucina danese classica ha infatti sempre guardato oltre i confini geografici e quella moderna ha trovato nella ricerca dell’equilibrio tra dolce, acido, salato, amaro e umami il mantra da seguire. Le ricche coste e le fertili foreste hanno continuamente fornito preziosa materia prima da trasformare in piatti ricchi e saporiti e sono state maestre virtuose, insegnando in primis a conoscere il territorio ed a guardare ciò che cresce attorno.
Molti gli ingredienti chiave della gastronomia danese: latticini acidi e fermentati oltre a yogurt, panna, burro e formaggi, presenti in tutti i menù ed in ogni stagione. Le farine di segale e di grano saraceno, che consentono la preparazione di pani scuri dalla consistenza e dai profumi unici. Trote e gamberetti si affiancano ai più comuni salmoni ed aringhe ed insieme si alternano alla carne, da sempre alimento di riferimento, come agnello e manzo.

COSA ORDINARE IN UN LOCALE A COPENAGHEN?
Sicuramente le Frikadeller, polpette di carne di maiale profumate con noce moscata, cannella e cotte nella birra; Stegt flæsk, fettine di maiale croccante accompagnato da patate lesse e salsa al prezzemolo; Kogt Torsk, un tradizionale piatto a base di merluzzo bollito; Alesuppe, la madre di tutte le zuppe a base di anguilla, le Aeggekage le immancabili uova strapazzate servite con il bacon e patate ed infine il Wienerbrød, meraviglia della pasticceria danese, ispirata da quella viennese e dallo sciopero dei panettieri danesi del 1850. Da assaggiare assolutamente una delle molteplici versioni dell’amatissimo Smørrebrød, letteralmente “panino aperto”, ovvero un sandwich preparato con fette di pane di segale farcite con aringa o salmone, uova lessate o in salsa, ortaggi affettati, senape piccante e tante erbette profumate, come l’erba cipollina e l’aneto.

BASSANESE
Marchio della famiglia Castellan da oltre 40 anni, il Bassanese è un formaggio che matura oltre 60 giorni, dal sapore tipico del buon latte locale: un formaggio che è espressione del territorio e della sapienza veneta.
La semicottura della cagliata unitamente all’azione dei fermenti scelti, donano alla pasta un’occhiatura uniforme, appena accentuata e ben distribuita e ci offrono un formaggio dolce, lievemente sapido, con note piacevoli di burro cotto e nocciola, dalle mille trasformazioni in cucina, essendo molto buono sia in purezza che in cottura.

Bassanese Castellan_Smørrebrød

Smørrebrød

di Anna Maria Pellegrino
Pane di segale e tanto burro (così tanto da poter lasciare l’impronta dei denti sullo strato spalmato), una fetta di profumato Bassanese e poi sdoganate la fantasia!
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Portata Street Food
Cucina Danese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Ingredienti comuni per gli Smørrebrød

  • 4 fette Pane di segale
  • 4 fette Bassanese
  • Burro salato
  • Panna acida
  • Senape forte di Dijone
  • Pepe nero

Ingredienti per lo Smørrebrød con aringa e cipolla rossa

  • 2 Filetti di aringhe
  • 1 Cipolla rossa, tagliata sottilmente
  • Aneto fresco

Ingredienti per lo Smørrebrød salmone e uova

  • 100 g Salmone affumicato
  • 2 Uova bio, sode
  • Erba cipollina

Ingredienti per lo Smørrebrød con salmone e patate

  • 100 g Salmone affumicato
  • 2 Patate medie, lessate
  • Cipollotto, la parte verde

Istruzioni
 

Procedimento per lo Smørrebrød con aringa e cipolla rossa

  • Spalma uno strato di burro sulle fette di pane, aggiungi una fetta di Bassanese delle dimensioni della fetta di pane, aggiungi mezza fetta di aringa su ogni fetta, distribuisci qualche spicchio di cipolla, guarnisci con la panna acida o senape e termina con aneto fresco ed una spolverata di pepe nero.

Procedimento per lo Smørrebrød salmone e uova

  • Spalma uno strato di burro sulle fette di pane, aggiungi una fetta di Bassanese delle dimensioni della fetta di pane, continua con il salmone, un paio di fette di uova lessate e guarnisci con la senape o la panna acida, l’erba cipollina ed una spolverata di pepe nero.

Procedimento per lo Smørrebrød con salmone e patate

  • Spalma uno strato di burro sulle fette di pane, aggiungi una fetta di Bassanese delle dimensioni della fetta di pane, aggiungi due o tre fette di patata lessata e sbucciata, continua con il salmone, guarnisci con la panna acida o senape e termina con la parte verde del cipollotto tagliato sottile ed una spolverata di pepe nero.