Chi \u00e8 Sonia Castellan?<\/strong>
\nMoglie di Edoardo, madre di Sebastiano e Leonardo, i primi sostenitori del mio ruolo di manager dopo trent’anni di esperienza in caseificio. Sono sempre stata intraprendente e ottimista, fiera di essere oggi al timone, con le mie sorelle Manola e Sara, di un\u2019azienda che ha sempre messo in primo piano le persone invece del profitto. Credo infatti fortemente nell’azienda umanizzata, i cui valori sono la guida di ogni mia azione. Sono assaggiatrice certificata ONAF e metto tutte le mie energie nella ricerca di nuove relazioni, opportunit\u00e0 e collaborazioni, che sono il vero valore aggiunto della nostra impresa.<\/p>\nAl timone di un\u2019impresa di famiglia, una grossa responsabilit\u00e0!<\/strong>
\nUna grossa responsabilit\u00e0 ma anche un privilegio poter coniugare impresa e famiglia, profitto e solidariet\u00e0. Responsabilit\u00e0 che viviamo con sentimento e con quotidiano entusiasmo, consapevoli che la fatica da affrontare per proteggere ci\u00f2 che siamo sar\u00e0 sempre maggiore. Il caseificio ha sempre mantenuto con orgoglio la conduzione famigliare: famigliare \u00e8 la tecnica di produzione dei formaggi, famigliare \u00e8 anche il rapporto con il territorio e con i fornitori. Nostro padre Urbano Castellan ci ha trasmesso il valore della trasparenza nella produzione, come scelta di qualit\u00e0 assoluta. Ha puntato sulla creazione di un ambiente in cui tutti potessero avere i mezzi necessari per crescere e far bene il proprio lavoro. La sua innata indole imprenditoriale e le sue lezioni di vita ci facilitano molto il cammino, lui \u00e8 il nostro faro nell’affrontare le sfide del futuro.<\/p>\nTradizione e innovazione, come riesci a mantenere l\u2019equilibrio?<\/strong>
\nDico sempre che siamo eredi e custodi di una umana cultura artigianale che dobbiamo preservare da alcune tentazioni della modernit\u00e0.
\nLa produzione ancora oggi \u00e8 realizzata senza l\u2019utilizzo dei macchinari tipici dell\u2019industria moderna: preferiamo affidarci ad una lavorazione artigianale, in cui i passaggi sono ancora eseguiti a mano.
\nNon considero innovazione e tradizione come due concetti antitetici, credo nel loro legame cos\u00ec come \u00e8 stato evidenziato anche da influenti filosofi nella storia dell’umanit\u00e0. L’innovazione non \u00e8 altro che il rinnovamento di una tradizione, che \u00e8 generalmente una verit\u00e0 nei confini della morale e dell’etica, che resta pertanto sempre attuale e struttura portante del futuro. La nostra realt\u00e0 aziendale si rinnova costantemente per rimanere al passo con i tempi, ma sempre nel rispetto dei valori che ci sono stati tramandati, primo fra tutti la sicurezza e tutela della salute del consumatore: produciamo solo formaggi con cui nutriremmo in totale serenit\u00e0 i nostri figli.<\/p>\nCosa non cambieresti mai e cosa vorresti cambiare?<\/strong>
\nSicuramente il nostro approccio autentico, il processo produttivo \u201clento\u201d perch\u00e8 \u00e8 ci\u00f2 che caratterizza la genuinit\u00e0 e la bont\u00e0 dei prodotti, ognuno dei quali ha bisogno di determinati tempi di lavorazione, di un suo luogo dedicato adeguato al ritmo della maturazione. Questa \u201clentezza\u201d \u00e8 il valore primario che ci permette di garantire uno standard ottimale a livello nutrizionale e qualitativo. Ci vuole il giusto tempo e il giusto ambiente per fare formaggi buoni e sani. Non cambierei poi la politica aziendale di Marketing che abbiamo intrapreso negli ultimi anni, sia per quanto riguarda il riposizionamento sul mercato con azioni mirate a far conoscere la nostra filosofia – prima ancora che il nostro prodotto – al di fuori del territorio veneto, sia per la strategia e gli strumenti di comunicazione e di identit\u00e0 aziendale adottati. Siamo costantemente in ascolto di ci\u00f2 che il mondo propone. Vorremmo invece cambiare la percezione diffusa che il mercato dell’alimentazione possa essere ingannevole e che quindi si possa ramificare un pregiudizio anche nei confronti di chi sa ascoltare le reali necessit\u00e0 dei consumatori, proponendo una vera cultura del cibo; sosteniamo fermamente che il corpo umano debba sempre nutrirsi naturalmente con semplicit\u00e0 per non ammalarsi, e che l’uomo per fare grandi cose deve innanzitutto prendersi cura di s\u00e8, partendo da una sana alimentazione.<\/p>\nLa tradizione casearia veneta, antica e ricca di diverse tipologie di formaggi, dalle Alpi al mare. Esiste qualche formaggio, ormai nell\u2019oblio, che vorresti recuperare e riproporre ai consumatori?<\/strong>
\nE’ quanto stiamo facendo con lo stracchino, il nostro prodotto di punta. La scelta di mantenere manualit\u00e0 e vera artigianalit\u00e0 in tutte le sue fasi di lavorazione, dalla formatura al rivoltamento in cella, dove viene lasciato maturare per 7 giorni cos\u00ec da eliminare completamente il siero, fino al confezionamento finale, ne preserva un sapore delicato che lo rende unico, un corpo leggermente compatto e dal cuore fondente, un gusto creato senza artifizi che ormai \u00e8 scomparso negli altri prodotti con lo stesso nome.<\/p>\nProgetti futuri?<\/strong>
\nE’ importante avere sempre un sogno stimolante che renda lieto il lavoro, la nostra comunit\u00e0 ma anche quelle a venire. Le energie sono oggi concentrate nel proseguire la selezione attenta dei canali distributivi adeguati alle caratteristiche di nicchia dei nostri prodotti (boutique alimentari, gastronomie e GDO qualificate) con un approccio aperto; continuare a costruire puntuali e sincere relazioni di fiducia con il consumatore, al fine di affrontare con gli strumenti pi\u00f9 idonei la sfida dei prossimi anni: rinunciare all\u2019aumento delle quantit\u00e0 a vantaggio del mantenimento dell\u2019elevato livello di qualit\u00e0 dei prodotti.
\nPrivilegiare il lavoro di squadra e la valorizzazione dei talenti dei nostri artigiani professionisti, poich\u00e9 competenza, esperienza, proposte innovative sono considerate un arricchimento per tutto il gruppo di lavoro e vengono condivise al fine di eccellere quotidianamente in quello in cui il caseificio crede e che ha scelto per il futuro: continuare a investire nella crescita professionale e culturale favorita dal nostro diagramma organizzativo, orientato al dialogo e al confronto tra tutti i membri del team.<\/p>\n <\/p>\n
CASEIFICIO CASTELLAN URBANO & C. S.a.s.<\/strong>
\nVia Giotto, 24 – Ros\u00e0 (Vicenza) – Italia
\nTel. 0424 580660 Fax. 0424 580859
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