Stracchino Castellan: la bontà ha un cuore tenero

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Da GUIDA VENEZIE A TAVOLA – ed. 2016
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Stracchino Castellan: la bontà ha un cuore tenero

Stracchino: formaggio da tavola a pasta molle, cremosa e mantecata, dal sapore dolce, con lievi sfumature acidule. Per fare un formaggio così non bisogna mai avere fretta. Lo stracchino Castellan riposa 7 giorni, trascorsi i quali viene tagliato, pesato e impacchettato. Tutto manualmente seguendo anche la stagionalità. Anche le mucche variano la loro alimentazione: il latte assume sfumature diverse e la lavorazione dello stracchino si adegua. Per conservare inalterate la qualità e la freschezza del prodotto.

Per questo il suo sapore è unico ed è considerato uno stracchino di nicchia: tracciabile e genuino, morbido e cremoso. “Assieme ai valori nutrizionali del latte – spiega il titolare Urbano Castellan – noi mettiamo nei nostri prodotti anche i valori, la passione e la professionalità della nostra famiglia”. Qualità a chilometro vero. Dalla Pedemontana veneta 16 stalle di fiducia conferiscono al caseificio Castellan latte fresco che poi viene lavorato con perizia per farne un prodotto unico.

A distanza di quasi mezzo secolo dalla fondazione del caseificio ora tocca a Sonia, Manola e Sara continuare l’opera del padre dal quale, oltre all’esperienza, hanno ereditato la predisposizione alle cose buone. Oggi ci sono loro alla guida e il seme della continua ricerca di eccellenza instillata dal padre sta dando frutti golosi. Nella piccola area-vendita all’interno dell’azienda oltre allo Stracchino, che ha conquistato anche nel 2016 il podio più alto all’Italian Cheese Awards, si trova il Biancone del Grappa (versione gentile del Morlacco), il Tomino (ottimo in padella) e il Trancio per piatti veloci e sani. Buon appetito (www.caseificiocastellan.it; castellan@caseificiocastellan.it).

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