I formaggi di capra del Caseificio Castellan

Da qualche anno il Caseificio Castellan utilizza anche l’intera produzione di freschissimo latte di capra proveniente da due stalle del territorio. C’è il serio rischio che vi innamoriate di questi formaggi dal gusto intenso e particolare… quindi non vi resta che provarli!

E’ vero che il latte di capra è più digeribile? Che vantaggi hanno, anche dal punto di vista nutrizionale, il latte di Capra e tutti i prodotti derivati?

Risponde il Dott. Pavan* dell’azienda Ulss 17:

“Dal punto di vista nutrizionale gli aspetti interessanti del latte di capra sono relativi alla qualità degli acidi grassi contenuti (butirrico, caprico, caprilico, caproico) che sono ritenuti avere effetti positivi sull’organismo (esempio: l’acido butirrico riduce il rischio di cancro al colon) e non hanno effetti aterogeni come altri grassi a lunga catena (es. palmitico). Il latte di capra è sicuramente un’alternativa al latte vaccino in termini di migliore digeribilità”.

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*Il dottor Pierpaolo Pavan è dirigente medico dell’azienda Ulss 17, responsabile del Servizo Igiene Alimentare e Nutrizione. E’ professore a contratto per l’insegnamento di Educazione Alimentare presso il Corso di Laurea in Dietistica dell’Università di Padova. E’ socio dell’Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica della Federazione Medico Sportiva e della Società Nutrizione Umana. In collaborazione con il Servizio di Cardiologia dell’Ulss 17 di Este ha realizzato il progetto per la creazione di un circuito di ristoranti con menù “light”. Collabora con il programma “Medicina 33” della Rai ed è  autore della pubblicazione “Mangiando s’impara: il ruolo dei ristoratori della Comunità Locale nell’educazione alimentare”.

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